V nových dílech oblíbeného pořadu Teď vaří šéf! učí opět Zdeněk Pohlreich diváky připravovat celou řadu skvělých pokrmů a snaží se tak dokázat, že domácí vaření nemusí být opravdu žádná věda.

V prvním díle pozval Zdeněk Pohlreich diváky na rodinný oběd. V menu nechyběl samozřejmě vývar a na své si přišli i milovníci masa. Jako vždy kladl známý šéfkuchař při vaření důraz na kvalitní suroviny a jejich čerstvost.

Carpaccio z hovězí svíčkové

Ingredience:

• hovězí svíčková
• rukola
• parmezán
• olivový olej
• citronová šťáva
• sůl
• pepř

Postup:

1. Svíčkovou nakrájíme na tenké plátky. Dřevěné prkénko zabalíme do potravinové fólie, pokapeme olivovým olejem, poklademe nakrájenými plátky masa, znovu pokapeme olejem, shora opět přikryjeme fólií a svíčkovou lehce naklepeme.

2. Talíř poklademe lístky rukoly, osolíme, opepříme a jemně pokapeme olivovým olejem. Pak na talíř nandáme carpaccio, znovu osolíme a opepříme, dozdobíme rukolou a nastrouhaným parmezánem.

3. Na závěr carpaccio dochutíme citronovou šťávou a můžeme podávat.

Kuřecí polévka s estragonovými nočky

Ingredience:

• kuřecí kousky na polévku
• 1/2 cibule
• 1/2 velké mrkve
• řapíkatý celer
• 2 rajčata
• celé nové koření
• celý černý pepř
• sůl

Na knedlíčky:

• mletá kuřecí prsa
• smetana
• 1/2 bílku
• estragon
• sůl

Postup:

1. Kuřecí kousky vložíme do vody a přivedeme k varu. Jakmile se začne tvořit pěna, odstraníme jí pomocí naběračky a k vývaru přidáme koření a nakrájenou kořenovou zeleninu. Necháme vařit a mezitím si připravíme knedlíčky.

2. V misce smícháme mletá kuřecí prsa, nakrájený čerstvý estragon, sůl, smetanu a bílek a spojíme dohromady. Pomocí lžičky vytvarujeme noky a dáme vařit do vroucí osolené vody.

3. Vývar přecedíme přes plátýnko a přidáme do něj uvařené noky, čerstvý estragon, maso a nakrájená rajčata, která jsme spařili a zbavili slupky. Polévku přelijeme do teriny a podáváme.

Marinovaná vepřová plec s kapustou

Ingredience:

• vepřová plec
• řapíkatý celer
• 3 rajčata
• cibule
• 3 stroužky česneku
• tymián
• olivový olej
• sůl
• pepř

Na kapustu:

• hlávka kapusty
• mrkev
• řapíkatý celer
• 1 dcl smetany
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• olivový olej
• sůl
• pepř

Postup:

1. Plec si večer předem namarinujeme - osolíme, opepříme, posypeme tymiánem, obmotáme provázkem, zabalíme do potravinové fólie a necháme přes noc odležet v lednici.

2. Pekáč pokapeme olivovým olejem a připravíme si zeleninový základ - nakrájíme řapíkatý celer, spařená rajčata, cibuli, česnek a vše poklademe na dno pekáčku. Maso vyndáme z fólie, položíme na zeleninu a dáme péct do trouby předehřáté na 170 stupňů.

3. Asi po hodině vyndáme z trouby, plec zabalíme do alobalu a necháme odležet. Šťávu přelijeme do hrnce a ještě chvíli povaříme. Jako přílohu budeme podávat kapustu: hlávku kapusty zbavíme košťálu, listy nakrájíme, vložíme do vařící vody a necháme spařit.

4. Potom vodu scedíme a kapustu zalijeme ledovou vodou, aby neztratila barvu. V dalším hrnci si připravíme zeleninový základ na kapustu: rozehřejeme olivový olej a orestujeme na něm nakrájený stroužek česneku a cibuli. Pak přidáme nadrobno nakrájený řapíkatý celer a mrkev, promícháme a přilijeme smetanu.

5. Hrnec s kapustou vrátíme zpátky na sporák, necháme vypařit přebytečnou vodu a pak do něj vmícháme zeleninový základ se smetanou. Osolíme a opepříme. Maso vybalíme z alobalu, sundáme provázek a nakrájíme na plátky.

6. Na dno servírovací mísy nalijeme svařenou šťávu z masa, na ní položíme nakrájenou plec a do další mísy přendáme dušenou kapustu. Podáváme.

Melounový sorbet

Ingredience:

• červený meloun
• 1 litr vody
• 1 kg cukru
• 2 bílky
• prosecco
• citronová šťáva
• lístky meduňky

Postup:

1. Ve vodě necháme rozpustit cukr a přivedeme k varu. Po chvíli sirup přelijeme do mísy a necháme zchladit.

2. Kousky melouna nandáme do mixéru, přilijeme vychlazený sirup, bílky a citronovou šťávu.

3. Všechno promixujeme, přelijeme do skleněné nádoby a dáme do mrazáku. Do hlubokého talíře nandáme kousky melouna, nalijeme trochu Prosecca a přidáme lžíci mraženého sorbetu. Ozdobíme lístky meduňky a podáváme.

Melounový sorbet | Foto: FTV Prima

Sharp plums

Ingredience:

• 2 cl švestkového sirupu
• 8 cl šťávy z čerstvého rybízu
• 2 dcl minerálky
• sušené švestky
• čerstvé chilli papričky
• tabasco
• citronová šťáva
• led

Postup:

1. Do džbánu nasypeme kostky ledu a nalijeme šťávu z černého rybízu, přidáme kapku Tabasca, švestkový sirup a zalijeme minerálkou. Dochutíme citronovou šťávou a promícháme.

2. Koktejl nalijeme do sklenic a doplníme ledem. Na párátko napíchneme střídavě sušené švestky a nakrájenou chilli papričku a skleničky ozdobíme.

Sharp plums | Foto: FTV Prima

Zdeněk Pohlreich se snažil naučit vařit národ v pořadu Česko vaří s Pohlreichem živě a naposled v úspěšném pořadu Rozpal to, šéfe!. Před tím se pokusil napravit české restaurace v Ano, šéfe!. Za gril se postavil v několika dílech pořadu Šéf na grilu.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

Pochoutky z víkendové grilování se Zdeňkem Pohlreichem

Vepřové ramínko a krkovička na grilu u Pohlreicha

Recepty z nedělního grilování se Zdeňkem Pohlreichem